Bites
Video-Interview mit Alexandru Simon
Wie der Glasswing‑Chef seine Gourmet‑Küche mit Einmachen, Fermentieren & Mikro‑Saisonalität neu definiert
25. Juni 2025
Heimo Jessenko
Im eleganten Weinkeller unter dem Glasswing-Restaurant verwandelt Küchenchef Alexandru Simon frische Regionalsaison-Komponenten in komplexe Aromen: Öle, fermentiertes Gemüse und so weiter – alles handgemacht. Erfahre, wie seine Pantry-Strategie kreativen Freiraum schafft, Effizienz steigert und saisonale Spitzenqualität ganzjährig auf die Teller bringt. Einblicke in ein kulinarisches Mikro-Universum voller Leidenschaft und Nachhaltigkeit.
