Maido ist das beste Restaurant der Welt 2025

Inmitten dieser kraftvollen Atmosphäre wurde das Maido in Lima von Chef Mitsuharu „Micha“ Tsumura zum World’s Best Restaurant 2025 gekürt. Die gefeierte Nikkei-Küche, ein harmonisches Spiel aus japanischer Technik und peruanischer Seele, katapultierte sich von Platz 5 im Vorjahr an die Weltspitze. Eine Hommage an Präzision, Herkunft und Innovation – verpackt in über zehn Gänge voll kulturellem Tiefgang.

Beeindruckend ist, dass das Rahmenprogramm um die Verleihung in Turin von spannenden Talks rund um die Zukunft des Fine Dining, soziale Verantwortung und Nachhaltigkeit begleitet war. Michelin-prämierte Köch:innen und internationale Branchenführer:innen diskutierten, wie Gastronomie nicht nur Genusssphäre, sondern auch gesellschaftlicher Hebel sein kann. Ein Highlight unter vielen: Die bewegende Auszeichnung für Massimo Bottura und Lara Gilmore mit dem Woodford Reserve Icon Award, für ihre Initiativen Food for Soul und das Tortellante Project – ein Paradebeispiel, wie Gastfreundschaft soziale Wirkung entfalten kann.

Neben Maido landete das baskische Asador Etxebarri (Platz 2) mit seiner puristischen Feuerküche und das mexikanische Quintonil (Platz 3) auf dem Podium. Letzteres wird von Jorge Vallejo und Alejandra Flores geführt, mit denen ich vor Ort ein spannendes Gespräch über lokale Zutaten und soziale Verantwortung führen durfte – ein Duo mit Vision.

Mit dem Highest New Entry Award wurde das progressive Potong in Bangkok (Platz 13) ausgezeichnet. Zum Highest Climber wurde das Londoner Ikoyi (Platz 15) gekürt. Der Titel Best Pastry Chef 2025 ging an den Pariser Maxime Frédéric – sein Werk ist eine Symphonie aus Handwerkskunst und Detailverliebtheit.

Der Preis für das nachhaltigste Restaurant ging an Celele in Cartagena, Kolumbien, das mit wild gesammelten Zutaten, regionaler Verankerung und Biodiversitäts-Initiativen neue Maßstäbe setzt.

Berührend: Die Rückkehr des 50 Best Scholarship-Programms. Die kolumbianische Nachwuchsköchin Angélica Ortiz wird künftig bei El Celler de Can Roca und SingleThread lernen – ein Sprungbrett für die nächste Generation.

Insgesamt spiegeln die 22 vertretenen Länder mit 10 Neueinträgen eine wachsende globale Diversität wider. Auch Österreich ist dabei: Das Wiener Steirereck hält sich als kulinarischer Fixstern auf Platz 33.

• Das Ranking umfasst Restaurants aus 22 Ländern auf fünf Kontinenten, darunter 10 Neueinsteiger
• Maido in Lima, Peru, wurde zum Besten Restaurant der Welt 2025 gekürt – präsentiert von S.Pellegrino & Acqua Panna
• Potong in Bangkok erhält den Highest New Entry Award
• Der Highest Climber Award, gesponsert von Lee Kum Kee, geht an Ikoyi in London
• Massimo Bottura und Lara Gilmore werden mit dem Woodford Reserve Icon Award ausgezeichnet
• Der in Paris tätige Maxime Frédéric gewinnt den Titel World’s Best Pastry Chef 2025, gesponsert von Sosa
• Der Titel World’s Best Sommelier 2025 geht an Mohamed Benabdallah vom Asador Etxebarri in Atxondo, Spanien
• Das 50 Best Restaurants Scholarship, in Kooperation mit Parmigiano Reggiano, wird an Angélica Ortiz vergeben
• Celele in Cartagena wird mit dem Sustainable Restaurant Award ausgezeichnet
• Albert Adrià vom Enigma in Barcelona erhält den Estrella Damm Chefs' Choice Award 2025

Diese 50 Best Ausgabe war mehr als eine Rangliste – sie war ein Statement. Für Kultur, für Nachhaltigkeit, für eine neue Generation von Gastronom:innen. Fine Dining ist heute mehr denn je eine Bühne für Haltung. Und Turin hat das in großem Stil gezeigt.