Buchtipp: Hadn – Das Buchweizen-Kochbuch
Ein heimisches Superkorn zwischen Tradition, Moderne und Zukunft
12. Juli 2026
Buchweizen, in Südkärnten liebevoll Hadn genannt, ist eines dieser Produkte, die leise verschwunden sind – und nun mit neuer Selbstverständlichkeit zurückkehren. HADN – Das Buchweizen Kochbuch widmet sich diesem fast vergessenen Kraftkorn mit bemerkenswerter Konsequenz: kulinarisch, kulturell und regional verankert.
Gemeinsam mit der Tourismusregion Klopeiner See – Südkärnten – Lavanttal begibt sich Foodexpertin und Redakteurin cookingCatrin (Catrin Ferrari-Brunnenfeld) auf eine Reise zu den Wurzeln des Kärntner Hadn. Das Buch verbindet über 55 kreative süße und pikante Rezepte mit fundiertem Hintergrundwissen – vom Anbau über die Geschichte bis hin zur heutigen Bedeutung als glutenfreies, nährstoffreiches Superfood. Hadn wird dabei nicht nur als Mehl gedacht, sondern ebenso als Grieß oder Reis: modern interpretiert, alltagstauglich und überraschend vielseitig.
INFO
HADN – Das Buchweizen Kochbuch
Autor:innen: Catrin Ferrari-Brunnenfeld (cookingCatrin)
Herausgeber: Tourismusregion Klopeiner See – Südkärnten – Lavanttal / KSL Tourismus Marketing GmbH
Umfang: 180 Seiten
ISBN: 978-3-200-09933-3
Preis: € 24,90
Erscheinungsdatum: September 2025
Heimisches Superfood
Besonders überzeugend ist der Blick über den Tellerrand hinaus. Interviews mit regionalen Produzent:innen, Einblicke in Hadn als Kreislaufwirtschaftsprodukt und die Einbettung in den Jahreskreislauf Südkärntens machen das Buch zu mehr als einer Rezeptsammlung. Was früher als „Hadn-Sterz“ ein sättigendes Arme- Leute-Essen war, zeigt sich heute als heimisches Superfood mit hoher biologischer Wertigkeit, geschätzt für Bekömmlichkeit, ernährungsphysiologische Stärke und zeitgemäße Küche.
Dieses Kochbuch schlägt souverän den Bogen zwischen Tradition und moderner Ernährung. Es richtet sich an alle, die regionale Produkte neu entdecken möchten, an glutenfrei Kochende ebenso wie an Köch:innen, Gastronom:innen und Genussmenschen, die nach ehrlichen Zutaten mit Geschichte suchen. Hadn wird hier nicht nostalgisch verklärt, sondern als zukunftsfähiger Bestandteil einer bewussten Küche positioniert.
